儀器檢測告訴你隔夜西瓜究竟可不可以吃

點擊次數(shù)：2362 更新時間：2019-07-12

　　隔夜西瓜容易滋生細(xì)菌，大量細(xì)菌進(jìn)入腸道后又跟著血液“跑”遍全身，侵入器官。感染性休克會導(dǎo)致組織細(xì)胞缺血缺氧、代謝紊亂、功能障礙，甚至多器官功能衰竭，死亡率也比較高。如果搶救不及時，就會引發(fā)生命危險。

　　炎熱的高溫環(huán)境下，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護(hù)，6個小時內(nèi)就會滋生細(xì)菌，所以現(xiàn)切現(xiàn)吃。切開后的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時，沒吃完的盡早低溫冷藏，并盡量保證完整。

　　一般來說，隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無菌的，切開后，西瓜的細(xì)菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU/克。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對人體的危害就越大。

　　通過模擬日常生活環(huán)境中常見的西瓜儲藏方式(室溫30℃和冰箱兩種情況)，通過科學(xué)儀器來檢測，西瓜的安全程度。此次檢測的標(biāo)準(zhǔn)主要是依照GB4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》進(jìn)行，在微生物實驗室內(nèi)對菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計算。

　　經(jīng)過檢測儀器的檢測，在冰箱中冷藏能夠有效延長西瓜的食用時間，再切除表面的西瓜，存放48小時的細(xì)菌總數(shù)都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數(shù)都不高，但是從16小時開始，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長。到了48小時，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。

　　其中值得注意的是，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過，在西瓜保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。

　　總而言之，西瓜的確對人體健康有益，是夏日盛果，但如果放冰箱隔夜不要超過12小時，zui長不能超過24小時，否則只能選擇丟棄。西瓜除了有生津止渴、清熱解暑、利尿消炎的功效外，還能滋潤皮膚，保持肌膚健康和潤澤。

　　從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出，在冰箱中冷藏對于西瓜的安全性影響zui小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進(jìn)行保存時，16小時之后可以通過切除西瓜表面來延長西瓜的食用時間。同時，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至?xí)黾蛹?xì)菌的繁衍。